煮物のこつは・・
2013.09.03
画像は、里芋と大根の煮物です。
大豆も入ってます。
薄口しょうゆであっさり味に煮て、
最後にかつお節をかけています。
さて、根菜やこんにゃくを煮る時、
覚えておいてほしいのは
「一度、冷ます」ということです。
野菜は、だいたい５０～８０℃の時、
もっとも味がしみ込みます。
加熱する間と、冷却する間の2度、
この温度帯を通過することで、しっかり
味が吸収されるわけです。
しっかり加熱して、ゆっくり冷ます。
一度、温度を想像しながら煮てみてください。
きっとおいしく、できあがりますよ。
冷ましすぎたら、、食べる直前にチンっしてね！
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