煮物のこつは・・

画像は、里芋と大根の煮物です。

大豆も入ってます。

薄口しょうゆであっさり味に煮て、

最後にかつお節をかけています。

 

さて、根菜やこんにゃくを煮る時、

覚えておいてほしいのは

「一度、冷ます」ということです。

野菜は、だいたい50~80℃の時、

もっとも味がしみ込みます。

加熱する間と、冷却する間の2度、

この温度帯を通過することで、しっかり

味が吸収されるわけです。

しっかり加熱して、ゆっくり冷ます。

一度、温度を想像しながら煮てみてください。

きっとおいしく、できあがりますよ。

冷ましすぎたら、、食べる直前にチンっしてね!

 

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