愛和病院のだし
2013.07.19
愛和病院のだしは・・・
「あご」と「昆布」を使っています。
「あご」とは、トビウオのことですね。
夏が旬の魚なので、スーパーで見かける事が
あると思います。
塩焼きや、お刺身でもおいしいですよ。
しかし、全国的に最もこの「あご」を多用し
ているのは、九州北部（福岡・長崎）だそうです。
他では、「にぼし」が一般的なのでしょうか？
つまり、「あご」は、「郷土の味、郷土のだし」
と言えるのではないでしょうか。
みんな上を向いて浮かんでいます。
良いだし出してくれよ～
カテゴリー：
お料理スタッフ便り
